新概念餐饮服务 云端厨房开拓新市场
云端厨房的概念在疫情期间兴起。看准这方面的需求，云端厨房业者把触角延伸到邻里餐厅，将它们的厨房改造成虚拟厨房。在增加收入渠道的同时，也无需增加器材或人手。
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古城泉州市新餐饮 丰鲤楼今日正式开业
今日上午，“守味焕新”——丰鲤楼·大寺逅店开业盛典在泉州市鲤城区丰鲤楼·大寺逅项目内举行。相关领导、战略合作品牌代表、本地主流媒体等共同出席本次开业盛典。 活动伊始，锣鼓喧天，瑞狮欢舞。新世纪1991品牌创始人张温州、领秀集团总规划师王志强、领秀酒店餐饮板块公司总经理周玉娇、新世纪1991事业部总经理邱宗满等人为丰鲤楼·大寺逅店进行开业剪彩。领秀集团专职董事李瑜、大寺逅公司副董事长魏少辉为丰鲤楼·大寺逅店活动揭幕。 “丰鲤楼是领秀集团酒店餐饮及公寓板块公司旗下的精致餐饮品牌，历经试营业打磨，正式开市迎客，丰鲤楼·大寺逅承袭新世纪1991三十年不变的初心与匠心寻味的理念，持续提供创新闽菜、经典粤菜、手工点心等精致餐饮。”新世纪1991事业部总经理邱宗满告诉闽南网（www.mnw.cn）记者，丰鲤楼作为自营拓展的餐饮品牌，当下拥有三家门店。2022年，迎来丰鲤楼品牌拓张发展的元年，瞄准古城核心区精致餐饮市场。丰鲤楼·大寺逅店将南洋骑楼、闽南红砖、工艺壁画等富有闽南文化特色元素巧思植入用餐空间细节，以新的面貌与古城的家人、游客见面。 伴随着丰鲤楼·大寺逅店的揭牌开业，意味着丰鲤楼品牌迎来新起点，这也是新世纪1991餐饮三十多载匠心寻味的又一关键里程节点。新的起点，丰鲤楼·大寺逅店也将为大家带来不一样的古城精致餐饮体验。
产业转型升级 小龙虾预制菜进入发展“快车道”
据NCBD数据，2021年我国预制菜行业市场规模约为3136.6亿元，预计2025年市场规模将达到8361.7亿元。 新冠肺炎疫情暴发以来，小龙虾产业的发展受阻。但伴随预制菜肴行业进入快速成长期，预制小龙虾的消费需求，成为行业增长困局的新转机。 同时，在这一轮小龙虾的产品迭代过程中，盒马、永辉等零售品牌在销售端的角逐，安井食品、国联水产等食品玩家的入场，也为小龙虾产业的转型升级提出新要求。 7月6日，携程资深餐饮业观察人士谭野接受21世纪经济报道记者采访时表示，原则上餐饮产品均可以打造预制菜，预制菜本身的口味、产品丰富性也在迭代提升，但性价比仍为预制菜的优势所在。短期内，产品的出品稳定与技术标准化符合行业发展的基本逻辑。 预制菜赛道快速发展 预制菜是指对农、畜、禽、水产品等原料进行前期处理后，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）后所制的成品或半成品。大众对预制菜肴概念的认知多指即烹食品及即热食品。 目前，我国预制菜行业或已进入发展的快车道。《2021年中国连锁餐饮行业报告》分析指出，2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿元左右。根据NCBD数据，2021年我国预制菜行业市场规模约为3136.6亿元，同比增长24.12%，年均复合增长速度为29.98%，预计2025年市场规模将达到8361.7亿元。与此同时，较多中式预制菜初创品牌也倍受资本青睐。公开资料显示，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。 预制菜的消费群体基本可以分为B端餐饮企业与C端普通消费者。由于企业及团餐的降本和标准化需求，B端餐饮企业已基本形成预制菜能够解决一系列餐饮业难点的行业共识，如提产提效、缓解人力缺失、降低总成本、多元化菜品组合、提高出餐速度、提升菜品稳定性等。国盛证券分析师符蓉认为，“随着疫情之后小店出清有所加快，连锁餐饮连锁化的进程也带来了更强劲且更稳定的预制菜肴需求。” 而C端市场尚处于起步阶段，需求分布较为集中。艾媒咨询数据显示，预制菜C端消费市场集中于一线、二线城市，华东地区的集中度较高，且消费者多集中于中青年，仍有庞大数量的消费人群尚未尝试。据Statista测算，2021年我国预制菜在人均消费体量及金额上都具备提升空间。 谭野认为，“伴随冷链物流的发展、产品逐渐丰富，使用预制菜可以升级B端商家的供应链效力，提升产品出品效率的同...
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