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新概念餐饮服务 云端厨房开拓新市场
云端厨房的概念在疫情期间兴起。看准这方面的需求，云端厨房业者把触角延伸到邻里餐厅，将它们的厨房改造成虚拟厨房。在增加收入渠道的同时，也无需增加器材或人手。
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产业转型升级 小龙虾预制菜进入发展“快车道”
据NCBD数据，2021年我国预制菜行业市场规模约为3136.6亿元，预计2025年市场规模将达到8361.7亿元。 新冠肺炎疫情暴发以来，小龙虾产业的发展受阻。但伴随预制菜肴行业进入快速成长期，预制小龙虾的消费需求，成为行业增长困局的新转机。 同时，在这一轮小龙虾的产品迭代过程中，盒马、永辉等零售品牌在销售端的角逐，安井食品、国联水产等食品玩家的入场，也为小龙虾产业的转型升级提出新要求。 7月6日，携程资深餐饮业观察人士谭野接受21世纪经济报道记者采访时表示，原则上餐饮产品均可以打造预制菜，预制菜本身的口味、产品丰富性也在迭代提升，但性价比仍为预制菜的优势所在。短期内，产品的出品稳定与技术标准化符合行业发展的基本逻辑。 预制菜赛道快速发展 预制菜是指对农、畜、禽、水产品等原料进行前期处理后，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）后所制的成品或半成品。大众对预制菜肴概念的认知多指即烹食品及即热食品。 目前，我国预制菜行业或已进入发展的快车道。《2021年中国连锁餐饮行业报告》分析指出，2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿元左右。根据NCBD数据，2021年我国预制菜行业市场规模约为3136.6亿元，同比增长24.12%，年均复合增长速度为29.98%，预计2025年市场规模将达到8361.7亿元。与此同时，较多中式预制菜初创品牌也倍受资本青睐。公开资料显示，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。 预制菜的消费群体基本可以分为B端餐饮企业与C端普通消费者。由于企业及团餐的降本和标准化需求，B端餐饮企业已基本形成预制菜能够解决一系列餐饮业难点的行业共识，如提产提效、缓解人力缺失、降低总成本、多元化菜品组合、提高出餐速度、提升菜品稳定性等。国盛证券分析师符蓉认为，“随着疫情之后小店出清有所加快，连锁餐饮连锁化的进程也带来了更强劲且更稳定的预制菜肴需求。” 而C端市场尚处于起步阶段，需求分布较为集中。艾媒咨询数据显示，预制菜C端消费市场集中于一线、二线城市，华东地区的集中度较高，且消费者多集中于中青年，仍有庞大数量的消费人群尚未尝试。据Statista测算，2021年我国预制菜在人均消费体量及金额上都具备提升空间。 谭野认为，“伴随冷链物流的发展、产品逐渐丰富，使用预制菜可以升级B端商家的供应链效力，提升产品出品效率的同...
1亿元餐饮消费券，助餐饮企业走出困境
发放1亿元消费券，从消费端挖掘餐饮业复苏潜力，在当下无疑是雪中送炭之举。 近日，北京市8部门联合印发了《关于助企纾困促进消费加快恢复的具体措施》。《措施》聚焦促进消费提质升级，提出不断扩大高质量消费供给，推动消费业态、模式创新，为培育建设国际消费中心城市注入持久动力。其中提到，通过线上线下(31.500, 0.50, 1.61%)等多种方式，发放1亿元餐饮消费券，引发广泛关注。 发放1亿元餐饮消费券，对复苏中的北京餐饮业无疑是雪中送炭。数据显示，2022年5月，北京餐饮收入453227万元，同比下降54.9%；2022年1-5月，北京餐饮收入3973594万元，同比下降13%。疫情对北京餐饮行业的冲击，可见一斑。随着北京疫情好转，餐饮行业也逐渐走向复苏，但要回到往日水平，可能还需要各方“搭把手”“助把力”。发放1亿元消费券，从消费端挖掘餐饮业复苏潜力，无疑是加速餐饮行业走出困境的有效手段之一。 如众人所见，两年多以来，疫情反反复复，餐饮业这种高度依赖线下人流的行业，是受影响最大的行业之一。尤其是今年五一前夕，北京再次发生聚集性疫情，为配合疫情防控，北京各类饭馆堂食关闭一个多月，给餐饮企业带来不小的影响。甚至有的小饭馆已经挣扎在倒闭边缘，生存着实艰难。拯救困境中的餐饮行业，亟须精准施策，扩展其生存空间。 为餐饮企业纾困，助餐饮行业复苏，需要打出一套“组合拳”。今年6月初，北京市政府提出45条举措，助力各类企业复工复产复商复市，其中出台的不少举措，譬如落实留抵退税政策，缓缴社保费用、租金、公积金，以及畅通融资渠道等，都大大减轻了企业的经营负担，为首都经济复苏提供了重要前提。 如果说这些措施的主要作用是“降本”，那通过发放消费券，鼓励居民消费，就是着眼于“增效”。饭馆里有了人气，线上订单增多，看得见实实在在的交易与流水，才能最大限度地留住饭馆未来生存的希望。 发放消费券，其实是一种在疫情期间早已被反复证明可以有效促进经济复苏的手段。一方面，疫情的不确定性导致了人们消费信心不足，而通过消费券带来的折扣，可以有效刺激消费者尤其是中低收入消费群体的信心，激励更多人去进行餐饮消费。另一方面，消费券具有明显的乘数效应，由于消费券的使用场景一般是在满足一定限额之后搭配使用，所以消费券可以从客观上扩大消费总量，带来更大的交易规模。这对当下餐饮业而言...
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